Farina di Grano Duro Russello

Il grano Russello o grano rossello o ruscio o russieddru è una delle cultivar di
frumento duro (triticum durum var. Hordeiforme) più antiche dell’isola insieme al
Timilia o Tumminia. Tipico dell’entroterra siciliano la pianta presenta forti radici
adatte anche a suoli poco profondi, ed ha una produzione ridotta.
La sua spiga è tendente al rosso, da cui il nome, ed ha un fusto alto; le sue farine,
con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura dotati di grande
digeribilità capaci di durare molti giorni.